Rántott tofu szezámmagos bundában

Az alábbi feltét készülhet más zöldség alapanyagból is (padlizsán, cukkini stb.).

A panírozómassza nem tartalmaz tojást.

Ha elhagyjuk a morzsába forgatást, akkor pakora-t kapunk.

Hozzávalók:
1 csg tofu (a füstöltet javaslom)

Panírozómassza:
10 dkg sárgaborsóliszt
1 mk só
1/2 mk hing
1/2 mk kurkuma
1 tk pirospaprika
víz

Bunda:
zsemle- vagy kenyérmorzsa
szezámmag

Elkészítése:
A panírozómasszához összekeverem a sárgaborsólisztet a fűszerekkel (kurkuma, hing, pirospaprika) és a sóval, majd annyi vizet adok hozzá, hogy keverhető, de ne túlságosan híg legyen. Sűrűbb palacsintatészta állagúra emlékeztessen.

A felszeletelt tofut ebbe a masszába forgatom, majd meghempergetem a szezámmaggal elkevert zsemle- vagy kenyérmorzsában.

Forró olajban pirosra sütöm.

Tetszőleges körettel tálalom: rizs, hajdina, köles, quinoa, bulgur, burgonya stb.

Salátával egészíthető ki.

Tipp: száraz kenyérből diódarálón ledarálva készítsünk házi kenyérmorzsát.

Válasz

Zöldséges szamósza

Hozzávalók:

Tészta:
10 dkg sárgaborsóliszt
10 dkg finomliszt
20 dkg teljes kiőrlésű liszt
5 dkg pálmazsír
1 mk só
víz – kb. 2 dl

Töltelék:
3 ek olaj
1 kk fekete mustármag
1,5 kk római kömény
½ mk őrölt gyömbér
1/4 kk asafoetida (hing)
1/2 kk kurkuma
1 kk garam masala
15 dkg vegyes zöldség apróra vágva
olaj a sütéshez

Elkészítése:
A tésztát összeállítom: a pálmazsírt elmorzsolom a liszttel és a sóval, majd víz hozzáadásával összegyúrom. Ne legyen ragacsos! Kis időre pihentetem.

Ezalatt elkészítem a tölteléket.
Egy serpenyőben olajat forrósítok, melybe beleszórom a fekete mustármagot és egy fedő alatt kipattogtatom (a fedő azért kell, mert kiugrálnak!)
Hozzáadom a római köményt, a gyömbért, a kurkumát, az asafoetidát, majd az apróra vágott zöldségeket. Fedő alatt párolódni hagyom.
A végén kerül bele a garam masala.

A pihenni félretett tésztát kisebb darabokra vágom, mindegyiket kis gombóccá gömbölyítem, majd egyenként kör alakúra kinyújtom. A közepükre az időközben összepárolódott zöldségkeverékből teszek kb. 1 tk-nyi mennyiséget, majd félbehajtom.

A széleknél szépen lehajtogatom, így egyfajta barázdát kap. Az ügyeseké úgy néz ki, mintha fonták volna…
Jól záródjon le és ügyelni kell arra, hogy ne lyukadjon ki sehol a tészta.
Bő, forró olajban megsütöm mindkét oldalát.

Válasz

Rántott karfiol

Hozzávalók:
1 fej karfiol

A panírozómasszához:
10 dkg sárgaborsó liszt
1 kk. só
1 kk. hing
1/2 kk. kurkuma
1 tk pirospaprika
víz
zsemlemorzsa (tönkölyös)

Elkészítése:
A karfiolt rózsáira szedem, megmosom és megfőzöm.
Közben elkészítem a panírozómasszát: a sárgaborsólisztet összekeverem a fűszerekkel (kurkuma, hing, pirospaprika) és a sóval, majd annyi vizet adok hozzá, hogy keverhető, de ne túlságosan híg legyen. Sűrűbb palacsintatészta állagúra emlékeztessen.

Mikor kihűlt a karfiol, beleforgatom előbb ebbe a (pakora) masszába, majd zsemlemorzsában is meghempergetem.

Forró olajban kisütöm.

A panírozómasszánál használtam a „pakoramassza” kifejezést. Nos, a valódi pakora: fűszeres csicseri- vagy sárgaborsólisztbe (azaz pakora masszába) mártogatott, olajban kisütött feltét, mely különféle zöldségekből készülhet, például: karfiol, hagyma, burgonya, sárgarépa, tökfélék…

Mivel én most zsemlemorzsában is meghempergettem a karfiolokat, ezért ez nem valódi pakora, hanem inkább rántott karfiol.

Válasz

Rántott cukkini

Hozzávalók:
1 - 2 cukkini

Panírozáshoz:
10 dkg sárgaborsó liszt
1 kk. só
1 kk. hing
1/2 kk. kurkuma
1 tk pirospaprika
víz
kenyérmorzsa
szezámmag

Elkészítése:
A cukkinit meghámozom és karikákra vagy négyszög alakúra vágom.
Elkészítem a panírozó masszát (az eljárás hasonló a rántott karfioléhoz): a sárgaborsólisztet összekeverem a fűszerekkel (kurkuma, hing, pirospaprika) és a sóval, majd annyi vizet adok hozzá, hogy keverhető, de ne túlságosan híg legyen. Sűrűbb palacsintatészta állagúra emlékeztessen.

A cukkinikarikákat beleforgatom ebbe a masszába, majd a szezámmagos kenyérmorzsában is meghempergetem.

Forró olajban kisütöm.

Válasz

Rántott szejtán

A búzahúst (szejtánt) vehetjük készen is bioboltban, de vehetünk sikérport is, amiből otthon elkészíthetjük a búzahúst, illetve én egyenesen tönkölybúzalisztből készítem, abból kimosom a keményítőt és marad a sikér.
Igaz ez kicsivel több munkát igényel így.

Készíthető nagyobb adag is, ami lefagyasztható.

Hozzávalók:
nyers búzahús szeletekre vágva (a képen)

Panírozómassza:
10 dkg sárgaborsóliszt
1 kk. só
1 kk. hing
1/2 kk. kurkuma
1 tk pirospaprika
víz
zsemlemorzsa (tönkölyös)

Elkészítése:
Elkészítem a panírozó masszát: a sárgaborsólisztet összekeverem a fűszerekkel (kurkuma, hing, pirospaprika) és a sóval, majd annyi vizet adok hozzá, hogy keverhető, de ne túlságosan híg legyen. Sűrűbb palacsintatészta állagúra emlékeztessen. A szejtándarabokat beleforgatom ebbe a masszába, majd meghempergetem zsemlemorzsában.

Forró olajban pirosra sütöm.

A választott körettel (rizs, burgonya, hajdina stb.) főételként tálalom.

Válasz

Szezámos burgonyalabda

Hozzávalók:
½ kg burgonya
1 ek szezámmag
½ mk gyömbérpor
1 mk kurkuma
1 mk hing
1 tk pirospaprika
2 ek sárgaborsóliszt
2 mk só

Elkészítése:
Héjastul megfőzöm a burgonyákat. Mikor megfőtt, lehúzom a héját és összetöröm. A szezámmagot szárazon (olaj nélkül) megpirítom, óvatosan, nehogy odaégjen.
Az összetört burgonyához hozzáadom a szezámmagot, a gyömbért, a kurkumát, a hinget, a petrezselymet, a sót, a pirospaprikát és elkeverem 2 ek sárgaborsóliszttel.
Labdácskákat formázok belőle, melyet bő olajban kisütök.

Válasz

Rántott kelbimbó (tojás nélkül)

Hozzávalók:
friss kelbimbó

Panírozó massza:

10 dkg sárgaborsó liszt
1 kk. só
1 kk. hing
1/2 kk. kurkuma
1 tk pirospaprika
víz
kenyérmorzsa (tönkölyös)
olaj

Elkészítése:
A kelbimbót megtisztítom külső leveleitől, megmosom, majd párolóedényben meggőzölöm. Közben elkészítem a panírozómasszát az alábbiak szerint:

A sárgaborsólisztet összekeverem a fűszerekkel (kurkuma, hing, pirospaprika) és a sóval, majd annyi vizet adok hozzá, hogy keverhető, de ne túlságosan híg legyen. Sűrűbb palacsintatészta állagúra emlékeztessen.

Belemártogatom az időközben megpuhult és kihűlt zöld fejecskéket, majd megforgatom darált kenyérmorzsában.

Bő olajban kisütöm.

Javaslat: köretként tört krumpli, mártásként napraforgótejföl készíthető

Válasz

Szurokfüves szójás egybesült

Feltétnek főzelékhez vagy köret mellé készíthető, változó ízesítéssel illetve alapanyagból. Szója helyett gyalult cukkinivel vagy sárgarépával is készülhet.

Hozzávalók:
2 szelet kenyér / teljesörlésű
4 ek szójagranulátum
½ fej vöröshagyma
½ mk borsikafű
1 mk szurokfű
csipet szárított rozmaring
1 tk só
1 tk pirospaprika
olaj

Elkészítése:
A kenyeret kevés vízbe beáztatom, hozzáadom a szójagranulátumot. Mikor felszívta a vizet, hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát és a fűszereket. Alaposan összekeverem. Ha nem áll össze, akkor kevés lisztet és/vagy keményítőt adok hozzá. (A sülés utáni szeletelhetőség miatt fontos ez, hogy vágás után is egybemaradjon).
Egy őzgerincformát kiolajozok és belesimítom a masszát. Sütőbe téve megsütöm.

Mikor kihűlt, hosszúkás tányérra borítom és szeletelem.

Válasz

Lencsefasírt

Hozzávalók:
(kb. 15 db)

25 dkg lencse
½ tk őrölt édesköménymag
½ tk garam masala
½ tk gyömbérpor
½ tk őrölt koriander
1 tk pirospaprika
2 lapos tk só
½ lilahagyma
kenyér(morzsa)
keményítő (1-2 ek)
olaj

Elkészítése:
A lencsét átválogatom, megmosom, megfőzöm. Miután kihűlt kicsit áttöröm, hozzáadom a fűszereket, az apróra vágott hagymát és annyi kenyérmorzsát, amennyit magába szív. Keményítőt adok hozzá (1-2 lapos ek), fasírtokat formázok belőle és olajban kisütöm.

Válasz

Gyömbéres spárga

Hozzávalók:
1 csokor spárga
2 ek olívaolaj
1 tk római kömény
1 tk reszelt gyömbér (ha nem kapunk frisset, használjunk ½ mk gyömbérport)
2 tk citromlé
½ tk só
½ tk őrölt fehér bors

Elkészítése:
A spárgasípok szár felőli végét levágjuk és a külső héját lehámozzuk. Tetszőleges nagyságúra feldaraboljuk.
Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a római köményt, hagyjuk kicsit pattogni, majd hozzáadjuk a gyömbért vagy a gyömbérport, a borsot és a sót.
Rövid pirítás után beledobjuk a spárgasípokat és kevés vizet ráöntve, fedő alatt megpároljuk.
Mikor elkészült, azaz megpuhult, meglocsoljuk a frissen facsart citromlével.

A borsra érzékeny gyomrúak használjanak borsikfafüvet (csombor), melyet csak a sütés végén adjanak az ételhez, különben megkeseredik.

Válasz